与其他亲水胶体的复配

    虽然人们对亲水胶体复配后的作用机制了解得并不多，尤其是对有胶凝性多糖参与的复配，往往有赖于经验的积累，不过这并未影响使用复配胶的趋势，因为通过复配，可以使单体胶的优势互补、减少析水性或者消除配方中成分间的不良作用。例如，结冷胶与明胶配伍，可以提高原来明胶凝胶的固化/融化温度及室温下的稳定性，防止冷冻过程中明胶凝胶的韧化，并让低等级明胶品质得以提升，或者减少明胶的用量。而与黄原胶/刺槐豆胶配伍则可以形成一系列不同的质构供产品选用。 实际上结冷胶能与多种食用胶协同作用，再如淀粉中加入少量结冷胶，即可无需化学修饰就能改善淀粉的加工性能，减少淀粉用量、提高淀粉稳定性、持水性及焙烤性能等。此外如与瓜尔胶、刺槐豆胶、黄原胶、CMC、罗望子胶、他拉胶、葡甘露聚糖的复配等。复配时一些简单的规律是，以LA结冷胶为例，维持复配胶总浓度不变、增加另一单体胶的用量，往往引起凝胶硬度及模数的下降，脆性基本无变化，弹性略有上升。