结冷胶的特性和功效

特 性	功 效
1．在低浓度(0．05-0．25％) 下就可形成优质凝胶	结冷胶是一种非常有效的胶凝剂
2．加热和低pH条件下都非常稳定	1)加热杀菌对凝胶的影响很小； 2)酸性凝胶的货架期相当长
3．由钠或钾离子形成的凝胶，加后可以复原，而镁或钙盐的凝胶无法复原	可分别制成热可逆的和热不可逆的凝胶
4．与其它胶类可顺利配伍，如淀粉、黄原胶、刺槐豆胶、卡拉胶、明胶的混合物	组织结构可从脆的到有弹性的任意转变
5．与其它配料有良好的相容性	可广泛地适用于各种配方
6．结冷胶在pH3.5-7.0之间均能形成凝胶	在酸性至中性食品配方中都能获得优质凝胶和预期的凝胶强度
7.抗老化作用	对玉米等淀粉糊在贮藏过程中的老化及粘度升高有抑制作用
8.不易导致酶解	为食品加工提供了很好的灵活性, 在微生物培养基和植物组织培养中也有优良的特性。