 |
结冷胶的基础知识 |
 |
|
结冷胶的性质特点 |
|
|
结冷胶的具体应用 |
|
|
|
 基础知识 |
 |
|
结冷胶的来源 |
更多>> |
|
| 许多微生物在生长代谢过程中，能够合成附着在细胞表面或分泌到胞外溶液中的无定形黏液，即是微生物胞外多糖(Exopolysaccharide,EPS ) ，又称微生物代谢胶。近年来，微生物胞外多糖以其安全无毒、理化性质优良等特性越来越受到食品、制药和化妆品等诸多行业的关注。到目前为止，已大规模生产的微生物胞外多糖主要有黄原胶(xanthan gum)、结冷胶(gellan gum),凝胶多糖(cardlan),葡聚糖(dextran),茁霉多糖(pullulan)…… |
|
结冷胶的特点 |
更多>> |
|
| 1.在低浓度(0．05-0．25％) 下就可形成优质凝胶,结冷胶是一种非常有效的胶凝剂 2．加热和低pH条件下都非常稳定 1)加热杀菌对凝胶的影响很小；2)酸性凝胶的货架期相当长 3．由钠或钾离子形成的凝胶，加后可以复原，而镁或钙盐的凝胶无法复原,可分别制成热可逆的和热不可逆的凝胶 4.与其它胶类可顺利配伍，如淀粉、黄原胶、刺槐豆胶、卡拉胶、明胶的混合物,组织结构可从脆的到有弹性的任意转变…… |
|
结冷胶的分类和分子结构 |
更多>> |
|
结冷胶是一种分子量高达1.5×106道尔顿的阴离子线型多糖，从分子水平对其结构进行了解有助于人们对它的更好应用。结冷胶分子的基本结构是一条主链，由重复的四糖单元构成，如图1所示。参与形成的单糖有葡萄糖、葡萄糖醛酸及鼠李糖，摩尔比2：1：1。在这种多糖的天然形式中，每单位约有1.5个O－酰基基团，其中既有O－乙酰取代基，又有O－甘油酰取代基，后者多于前者，甘油酰基位于3－连接成键的葡萄糖残基的2位，乙酰基则在6位上…… |
|
结冷胶的生产 |
更多>> |
|
| 尝试通过发酵的途径来生产有实用价值的微生物多糖已有很长的历史，这当中被广泛研究的多糖包括：用Leuconostoc mesenteroides生产的葡聚糖，用Pseudomonas sp.生产的细菌海藻酸盐, , 用Xanthamonas compestris生产的黄原胶 , 用Streptococcus faecalis生产的热凝胶，用Aureobasidium pullulans生产的普鲁兰糖，以及用Strptococcus equii 生产的透明质酸和Rhizobium生产的琥珀聚糖等…… |
|
结冷胶的质量标准 |
更多>> |
|
纯度（ CO2的产生率）3.3 ~ 6.8% | 凝胶强度 ≥800g/cm2 | 透光率 ≥80% | 粒度 (过80目筛) 95% | 干燥失重 ≤14% ≤12% | pH 值 ( 20℃ ) 6-8砷 (以As计) ≤3mg/kg | 重金属 (以Pb计) ≤2mg/kg | 菌落总数 ≤10000cfu/g | 大肠菌群 MPN/100g 不得检出 | 致病菌( 沙门氏菌) 不得检出……
|
|
结冷胶的分析方法 |
更多>> |
|
| 1．实验仪器：恒温箱（5～50℃），电子天平（精确至0.001g），凝胶强度仪，水浴锅（室温～100℃）。2．操作程序：取0.6g(精确至0.01g)样品于250ml烧杯中，加蒸馏水120ml，称量并记录总量，将烧杯置于80℃水浴，加热期间用玻璃棒间断搅拌3次，加热20分钟后至样品全部水化，边搅拌边加2.7%的氯化钙溶液2ml，取出烧杯，快速擦干外壁，称量，补充蒸发水量至原总量，搅拌均匀…… |
|
