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结冷胶的基础知识 |
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结冷胶的性质特点 |
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结冷胶的具体应用 |
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 性质特点 |
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结冷胶溶液性质 |
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| 溶液中结冷胶的分子链可以是一条条分散的无规线团形式，但相邻的链间往往进一步相互缠绕形成双螺旋二聚体。例如，J．K．BaIrd等运用x—衍射晶体学，以低酰基结冷胶锂盐为模型进行了研究。结果表明，它由两条左旋的3重螺旋构成，在一个相互缠绕的二聚体中形成半交错的平行构象。二聚体由链间氢键所稳定。在对其钾盐所提出的一个更精细的结构中，K+与羧基形成配位键，从而影响氢键以稳定二聚体。当无促进胶凝的阳离子存在时…… |
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结冷胶胶体性质 |
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| 由于使用上的方便及产品性能的不同，食品加工中结冷胶至少可有HA、LA两种产品供选用（澄清型的产品有类似的基本性质，但功效更大些）。通过对它们的合理选择和搭配，无需别的单体胶参与，单独运用结冷胶系列产品便可自由调配出多种质构特色的凝胶。这既减少了用户采购的复杂性，也方便其新产品的开发，还有利于生产线上的标准化操作（无需因原料质量波动而不得不经常调整设备及工艺参数等），另外对于成品的标签内容来说也有好处…… |
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结冷胶与其他胶体的比较 |
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| 结冷胶的一个独特优点是在极低的胶浓度下即可发挥凝胶作用，用量往往是k-卡拉胶的1/3-1/2，或者是琼脂的1/5，例如，要形成凝胶，结冷胶的用量范围常在0.05-0.4%。 如果控制胶的用量在更低范围，例如0.01－0.04%左右，其分散体系将接近凝胶点（凝胶点可被定义为某一分散体系中，整个体系开始形成连续三维网络结构这一状态点。对于结冷胶来说，凝胶点与胶浓度、离子浓度和类型、温度有关），形成极微弱的凝胶称预凝胶…… |
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结冷胶与基他亲水胶体和复配 |
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| 虽然人们对亲水胶体复配后的作用机制了解得并不多，尤其是对有胶凝性多糖参与的复配，往往有赖于经验的积累，不过这并未影响使用复配胶的趋势，因为通过复配，可以使单体胶的优势互补、减少析水性或者消除配方中成分间的不良作用。例如，结冷胶与明胶配伍，可以提高原来明胶凝胶的固化/融化温度及室温下的稳定性，防止冷冻过程中明胶凝胶的韧化，并让低等级明胶品质得以提升，或者减少明胶的用量…… |
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